醬香分為幾大類?

醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。

醬香酒一般有兩種分類方法，按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒；按照高粱的粉碎程度來分，分為串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙醬香酒品質(zhì)最優(yōu)，而串沙酒不算是真正的醬香酒，因為里面添加了酒精。國內(nèi)的醬香酒尤其以赤水河畔的品質(zhì)最優(yōu)。

醬香分為六大類！首先，醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。這里的“坤”意思是“完整的”。大曲醬酒的

6大類。醬香型就是酒的一種香型，不過醬香除了大曲醬香還有一種麩曲醬香。酒的香型除了醬香型還有：清香型，濃香型，兼香型，鳳香型，特香型，董香型，米香型，馥郁香型，芝麻香型。

分為六種類型，分別是大曲坤沙醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒，名稱不同，工藝也不盡相同，風味更是別具一格。

醬香酒釀造工藝坤沙重沙?

第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝 這這種工藝是嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售。它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點是:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。 第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝 這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價廉物美的優(yōu)點。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺王子酒就屬于這種酒。 第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝 這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大。這種酒的特點是:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬于這一類酒。

醬香工藝詳解?

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。酒尾用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來覆去（也形容多次重復），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

醬香白酒配料表先后順序?

醬香白酒是中國傳統(tǒng)的名酒之一，其配料表的先后順序非常重要。一般來說，醬香白酒的配料表先后順序應該是：高粱、小麥、大米、豇豆、小麥糖化酵母、麥曲、麩皮、水等。 其中，高粱是主要原料，其他配料的加入都是為了增加酒的香味和口感。在制作過程中，每種配料的加入順序都有其獨特的作用，因此必須按照嚴格的配料表先后順序進行加工。這樣才能制出口感醇厚、香氣濃郁的醬香白酒。

醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓ ↓

醬香酒的生產(chǎn)工藝是什么?

醬香酒的十大特點?

1.醬香突出 說起醬香，那么就要說到茅臺。以茅臺為典型代表的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復合香氣。 2.幽雅細膩 這里的優(yōu)雅細膩形容的其實是香氣。通俗一些就是在講香氣細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。 3.酒體醇厚 醇厚這個詞匯給人一種沉穩(wěn)的感覺用來形容酒體，其實是在說酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。

第一是“綿”，醬香型白酒口感中厚實感。很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團溫暖的水，迅速擴散。這就是醬香白酒。 第二是“甜”，針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。漢室酒業(yè)的酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到酒也是很甜的感覺。 第三是“凈”，不粘口、漢室酒業(yè)的醬香白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點。 第四是“香”，香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響。香型一般也稱為白酒企業(yè)純度指標很重要的參數(shù)。

1、醬香酒釀造工藝特殊 醬香型白酒的釀造工藝具有“四高”的特點，即“高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”。同時必須經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 上等的醬香型酒，至少要五年才能釀造出來，才能讓各種有益的微生物進入酒體，最后釀成醬香型酒。 2、醬香酒易揮發(fā)物質(zhì)少

醬香酒是一種中國白酒，以濃郁的醬香味和柔和的口感著稱。其特點如下： 1. 醬香濃郁：醬香酒的重要特征之一就是它濃郁獨特的香氣。這種酒的香味來自淀粉發(fā)酵后生成的酒花，經(jīng)過還原、進一步加工調(diào)制制成特殊的綜合香味。 2. 容易入口：醬香酒的口感柔和，入口圓潤，且味道相對平衡，不會太辣或太甜，容易入口，令人喜歡。 3. 新舊搭配：著名的老酒可以和年輕的“劣酒”在一起喝，這主要是由于酒中的纖維素和其他成分可以使得“劣酒”變得更加圓潤和平衡。